Semmelknödel-Carpaccio mit Salat

Eigentlich ein Rezept für die Resteküche. Wenn man aber keine Semmelknödelreste hat, muss man sie eben frisch machen. Ist zu aufwendig? Nein, nein, das lohnt sich allemal.

Wie oft haben sich bei mir schon Knödel im Kochwasser aufgelöst! Irgendwann war ich so weit, mich nur noch an Serviettenknödel zu wagen. Inzwischen dünste ich die Knödel über heißem Wasser in einem Siebeinsatz - einfacher geht's wirklich nicht. Die Knödel können ruhig sehr locker sein. So schmecken sie später auch am besten.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Semmelknödel-Carpaccio mit Salat

Kategorien: Vorspeise

Menge: 6-8 Portionen

Zutaten:

========================= SEMMELKNÖDEL =========================

4 Vollkornbrötchen (vom Vortag)

250 ml Milch

2 Eier

1 Zwiebel

1 Bund Glatte Petersilie

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskat

============================= SALAT ============================= Radieschen

1 Frühlingszwiebel

1 Handvoll Rucola

1 Salatherz (Latuga)

========================== VINAIGRETTE ==========================

3 Essl. Weinessig

1 Essl. Honig

Salz, Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

1 Essl. Kürbiskernöl 　 　

Quelle: frei nach G. Kurz - Natürlich gut essen!

-- Erfasst *RK* 22.07.2015 von

-- www.einfach-veggie.de 　

Zubereitung:

Brötchen klein würfeln, mit xder heißen Milch übergießen, vorsichtig wenden, abdecken, etwa 20 min. ruhen lassen.

Zwiebel fein würfeln, in etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann feingehackte Petersilie kurz mitschwitzen, abkühlen lassen.

Eier verschlagen, mit der kalten Zwiebel-/Petersilienmischung, Salz, Pfeffer und Muskat zu den eingeweichten Brotwürfeln geben, vorsichtig vermischen und mit feuchten Händen

4 große Knödel formen. Sofort in einem Dünstsieb überkochendem Wasser etwa 12 min. gardünsten, abkühlen lassen und für etwa 4 Std. in den Kühlschrank stellen und schnittfest werden lassen.

Radieschen in schmale Streifen schneiden und mit etwas Salz Wasser ziehen lassen.

Zum Anrichten die Vinaigrette verrühren (nicht zu wenig).

Die Semmelknödel mit der Maschine in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Vinaigrette einpinseln und bei 150 Grad Umluft im Ofen etwa 15 min. anwärmen. Dann ringförmig auf Teller auslegen.

Restliche Vinaigrette mit dem Salat vermischen, in die Mitte der Knödelringe legen und mit den abgetropften Radieschen bestreuen.

Anmerkung: Ich nehme statt Brötchen lieber 4 große Scheiben Brot und lasse auch die Rinde daran - das ist würziger.

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Zugegeben: wenn ich schon Semmelknödel mache, dann gibt es sie auch mit Pilzen in Rahm - ist doch klar.